Spinazierisotto met gebakken oesterzwammen

Instructies

1. Snipper de sjalotjes. Bak met de risottorijst in 1 koffielepel olijfolie glazig. Blus af met de prosecco en laat al roerend op een laag vuur verdampen. Breng op smaak met peper en zout. Schenk er beetje bij beetje de groentebouillon bij en laat de rijst al roerend ca. 25-30 minuten garen.
2. Wrijf ondertussen de oesterzwammen voorzichtig schoon en halveer of snij in kwarten, afhankelijk van de grootte. Snij de lente-uitjes in ringetjes. Voeg de bladspinazie ca. 5 minuten voor het einde van de gaartijd toe aan de risotto en laat slinken. Roer er de geraspte Parmezaanse kaas door. Breng de risotto op smaak met peper en zout en laat ca. 5 minuten met een deksel op de pan rusten.
3. Bak de oesterzwammen in 1 koffielepel olijfolie. Voeg tot slot de lente-uitjes toe en bak kort mee. Breng de oesterzwammen op smaak met peper en zout en serveer bij de risotto.