Spelt met geroosterde pompoen en sjalot

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de pompoen en verwijder de zaden. Snijd in dikke repen. Pel de sjalotten en halveer ze. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat of in een ovenschaal. Kruid met peper en zout en sprenkel er 2 eetlepels olie over. Hussel alles goed door elkaar en zet 20 minuten in de voorverwarmde oven.
2. Hak de noten grof en strooi ze over de groenten. Laat 5 minuten mee roosteren. Spoel de spelt onder koud water en kook op ongeveer 20 minuten gaar in lichtgezouten water. Schep de groenten door de spelt. Breng op smaak met citroensap en de resterende olie.