Schuimige citroentaart

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Verkruimel de biscuitjes in een plastic zak. Klop voor de bodem 1 eiwit schuimig en meng door de koekkruimels. Vet een lage taartvorm (Ø 20 cm) in met de olie en verdeel het mengsel erover. Bak ca. 5 minuten en laat een beetje afkoelen.
2. Meng voor de vulling de maïzena en 200 ml water in een pan. Voeg al roerend het sap van de 2 citroenen en de citroenrasp toe, breng het aan de kook en laat indikken. Neem de pan van het vuur, voeg de zoetstof toe en laat het afkoelen.
3. Roer alle 3 de eidooiers door de citroencrème. Verdeel het mengsel over de taartbodem en zet nog eens ca. 10 minuten in de oven.
4. Klop intussen in een vetvrije kom de resterende eiwitten tot sneeuw. Voeg de suiker toe en schep het op de citroentaart. Zet de taart nog eens 6 minuten in de oven tot de schuimtoppen lichtbruin gekleurd zijn.