Runderrolletjes met tomatenspitskool

Instructies

1. Dep de biefstukken droog en bestrooi met peper en zout. Bestrijk met mosterd. Pel de ui en snij met de augurken in repen. Verdeel de ui en augurk over de biefstukken, rol op en steek vast met vleesnaalden of cocktailprikkers.
2. Verhit 2 koffielepels olie in een pan en bak de rolletjes ca. 5-8 minuten rondom. Blus af met 350 ml water en laat met een deksel op de pan ca. 90 minuten smoren.
3. Schil de aardappelen en kook in ca. 20 minuten gaar. Maak de spitskool schoon, snij in vieren, verwijder de stronk en snij de spitskool in repen. Verhit de rest van de olie in een pan en bak de spitskool daarin ca. 5 minuten. Blus af met de bouillon en laat ca. 5 minuten garen. Voeg de tomatenblokjes toe en laat nog eens ca. 15 minuten met het deksel op de pan garen.
4. Haal de rolletjes uit de pan en hou warm in de oven op 60°C. Meng de allesbinder met de rest van het water en voeg toe aan het braadvocht. Breng aan de kook en laat ca. 5 minuten zachtjes koken. Breng de saus en spitskool op smaak met peper en zout. Giet de aardappelen af. Serveer de runderrolletjes met saus, tomatenspitskool en aardappelen.