Rodebietensalade met sinaasappel en crostini met feta

Instructies

1. Snij de rode biet en venkel in dunne plakken. Hak het venkelgroen fijn. Was de veldsla en schud droog. Rasp de sinaasappelschil en fileer de sinaasappel, vang het sap daarbij op.
2. Meng voor de vinaigrette 2 eetlepels sinaasappelsap en de geraspte sinaasappelschil met olie en azijn. Breng op smaak met mierikswortel, peper en zout. Verkruimel de feta en roer met 1 eetlepel sinaasappelsap glad. Rooster het stokbrood in een kleine pan aan beide kanten en haal eruit. Rooster de walnoten in de pan en besprenkel met de ahornsiroop. Bestrijk het stokbrood met de fetacrème en bestrooi met de noten.
3. Verdeel de rode biet met de venkel, veldsla en sinaasappel over een bord. Besprenkel met de vinaigrette en garneer met het venkelgroen. Serveer met de crostini.