Ribeye met krieltjes, asperges en mierikswortel

Instructies

1. Meng voor de mierikswortelcrème alle ingrediënten in een kleine kom en breng op smaak met peper en zout. Zet afgedekt in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 220 °C. Vet een grote, ondiepe bakplaat licht in met ½ eetlepel olie. Bind de ribeye op door er om de 2 cm keukentouw omheen te binden.
3. Meng de rozemarijn met 2 eetlepels olie, de knoflook en de geraspte citroenschil in een kleine kom en breng op smaak met peper en zout. Meng de krieltjes met 1 eetlepel van het rozemarijnmengsel in een grote kom en verdeel over de bakplaat. Voeg de asperges en 2 eetlepels van het rozemarijnmengsel toe aan de kom, hussel goed en zet apart.
4. Wrijf de ribeye in met de rest van het rozemarijnmengsel en leg op de bakplaat tussen de krieltjes. Bak 25-30 minuten in de oven, totdat het vlees de gewenste garing heeft. Haal de bakplaat uit de oven, leg het vlees op een bord, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10-15 minuten rusten. Voeg intussen de asperges toe aan de bakplaat en bak nog 10-15 minuten in de oven, totdat de groenten gaar zijn. Snij het vlees in 12 plakken en serveer met de groenten en de mierikswortelcrème.