Pascale Naessens' Steak met broccoli

Instructies

1. Snij de broccoliroosjes in kleine stukken. Gebruik ook de stengel. Snij de harde schil van de stengel af en snij de rest in dunne plakjes.
2. Kook alles 5 minuten in kokend water met wat zout.
Giet het water af en bak nu de broccoli in een hete pan met 2 koffielepels olijfolie. Goed roeren zodat de broccoli niet verbrandt. Pureer de broccoli en kruid met peper en zout en veel nootmuskaat.
3. Bruin het rundvlees in een pan met 2 koffielepels olie en kruid met peper en zout. Zet, afhankelijk van hoe gaar je het vlees wil, daarna de braadpan weg in een oven van 180 °C.
4. Snij het vlees in dikke plakken.
 Maak quenelles van de broccolipuree en verdeel over de borden. Schik het in plakjes gesneden rundvlees erlangs.