Foto van Oriëntaalse salade met geroosterde aubergine door WW

Oriëntaalse salade met geroosterde aubergine

5 - 8
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
50 min
Voorbereidingstijd
20 min
Bereidingstijd
30 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Aubergine

2 hele, kleine

Olijfolie

4 koffielepel(s)

Citroensap

1 eetlepel(s)

Kruiden

2 koffielepel(s), za'atar

Kropsla

1 krop(pen), kleine

Tomaat

200 g

Rode ui

1 hele

Peterselie

6 takje(s), bladpeterselie

Granaatappel

½ stuk(s)

Balsamicoazijn

2 eetlepel(s), donkere

Granaatappel

1 stuk(s), melasse

Pistachenoten, gezouten

15 g

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aubergines, snij in de lengte in dunne plakken en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Meng 2 koffielepels olijfolie met het citroensap, peper, zout en de za’atar, bestrijk hiermee de plakken aubergine aan beide kanten en bak 25-30 minuten in de oven. Keer halverwege om.
  2. Was de sla, schud droog en scheur in stukjes. Was de tomaten en snij in stukjes. Pel de ui en snij in dunne repen. Was de peterselie, schud droog en hak fijn. Halveer de granaatappel en haal de pitjes eruit.
  3. Meng voor de dressing de rest van de olijfolie met de balsamicoazijn en de granaatappelmelasse, meng met de sla en breng op smaak met peper en zout. Meng de sla met de tomaat, de peterselie, de granaatappelpitjes en de aubergine, bestrooi met de pistachenoten en serveer.