Miljuschka's groene erwtenrisotto

Instructies

1. Voor de pesto voeg je alle ingredienten bij elkaar in de keukenmachine of in de staafmixer en draai glad. Voeg eventueel wat extra olijfolie toe indien nodig en breng het geheel op smaak met zout en peper.
2. Voor de risotto: neem een wok of een andere grote pan en verhit hierin de olijfolie op medium vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot glazig. Voeg de knoflook toe en bak deze een minuutje mee voor je de rijst en de wijn toevoegt aan de pan. Roer alles goed door en laat de wijn zo goed als helemaal verdampen.
3. Nu voeg je elke keer een kwart van de bouillon toe. Voeg pas weer extra toe op het moment dat de bouillon bijna is verdamp en is opgenomen. Dit herhaal je tot alle bouillon op is en de rijst gaar. Dit proef je het beste even. De korrel mag nog wel een beetje stevig zijn maar niet 'kalkachtig'.
4. Roer de pesto door de risotto en voeg de tuinbonen en de doperwten toe. Kook dit voor het laatste minuutje even mee en voeg dan de citroenrasp, sap (eventueel) en de extra Parmezaanse kaas toe.
5. Breng het geheel op smaak met peper en zout.