Foto van Miljuschka's groene erwtenrisotto door WW

Miljuschka's groene erwtenrisotto

13
11
11
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
40 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
30 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Pijnboompitten

10 g

Hazelnoten

25 g, geroosterd

Spinazie

40 g

Doperwten, diepvries

60 g, ontdooid

Parmezaan

10 g, geraspt

Knoflook

¼ teentje(s)

Citroen

¼ hele, -sap

Olijfolie

1½ koffielepel(s)

Rijst, ongekookt

240 g, arborio

Olijfolie

1 eetlepel(s)

Ui

2 hele

Knoflook

4 teentje(s), fijngesneden

Wijn, wit, droog

50 ml

Bouillon, groente

1000 ml

Parmezaan

2 eetlepel(s), geraspt

Citroenrasp

2 eetlepel(s)

Doperwten, diepvries

250 g

Tuinbonen, rauw

160 g

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Voor de pesto voeg je alle ingredienten bij elkaar in de keukenmachine of in de staafmixer en draai glad. Voeg eventueel wat extra olijfolie toe indien nodig en breng het geheel op smaak met zout en peper.
  2. Voor de risotto: neem een wok of een andere grote pan en verhit hierin de olijfolie op medium vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot glazig. Voeg de knoflook toe en bak deze een minuutje mee voor je de rijst en de wijn toevoegt aan de pan. Roer alles goed door en laat de wijn zo goed als helemaal verdampen.
  3. Nu voeg je elke keer een kwart van de bouillon toe. Voeg pas weer extra toe op het moment dat de bouillon bijna is verdamp en is opgenomen. Dit herhaal je tot alle bouillon op is en de rijst gaar. Dit proef je het beste even. De korrel mag nog wel een beetje stevig zijn maar niet 'kalkachtig'.
  4. Roer de pesto door de risotto en voeg de tuinbonen en de doperwten toe. Kook dit voor het laatste minuutje even mee en voeg dan de citroenrasp, sap (eventueel) en de extra Parmezaanse kaas toe.
  5. Breng het geheel op smaak met peper en zout.