Mexicaanse uien

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel de uien en snijd de bovenkant van de uien af als een dekseltje. Hol ze vervolgens uit met een lepel tot alleen de buitenste laag over is. Strooi zout in de ui. Snipper een kwart van de stukken ui die eruit zijn gehaald. Bewaar de rest voor ander gebruik.
2. Plet de kidneybonen met een vork. Voeg de gesnipperde uien, mais, de ontvelde en in blokjes gesneden tomaten, de gezeefde tomaten, de kruiden, geraspte Gruyère, tabasco, fijngehakte koriander en zout toe. Roer goed en vul de uien met dit mengsel. Leg de gevulde uien in een ovenschaal, giet een beetje water erbij en bak ze in ca. 30 minuten gaar.