Foto van Mexicaanse uien door WW

Mexicaanse uien

6
3
3
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
45 min
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
30 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Ui

4 hele

Kidneybonen, gekookt

130 g, uitlekgewicht

Maïs, gekookt

60 g, uitlekgewicht

Kerstomaten

4 stuk(s), cocktail

Gezeefde tomaten (pak)

60 g

Korianderpoeder (ketoembar)

1 koffielepel(s)

Komijnzaad

1 koffielepel(s)

Gruyère, light

60 g, geraspt

Tabasco

8 druppel(s)

Koriander

4 koffielepel(s), fijngesneden

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel de uien en snijd de bovenkant van de uien af als een dekseltje. Hol ze vervolgens uit met een lepel tot alleen de buitenste laag over is. Strooi zout in de ui. Snipper een kwart van de stukken ui die eruit zijn gehaald. Bewaar de rest voor ander gebruik.
  2. Plet de kidneybonen met een vork. Voeg de gesnipperde uien, mais, de ontvelde en in blokjes gesneden tomaten, de gezeefde tomaten, de kruiden, geraspte Gruyère, tabasco, fijngehakte koriander en zout toe. Roer goed en vul de uien met dit mengsel. Leg de gevulde uien in een ovenschaal, giet een beetje water erbij en bak ze in ca. 30 minuten gaar.