Kristalrolletjes met garnalen

Instructies

1. Maak de dipsausLos de palmsuiker op in het hete water. Voeg de rest van de ingediënten toe. Roer alles goed en laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Maak de rolletjes Week de rijstnoedels 4 minuten in een bakje met kokend water. Zorg dat ze helemaal onder staan. Giet daarna in een zeef, spoel onder koud stromend water en knip in kleine stukken.
3. Week de shiitake 20 minuten in kokend heet water en roer regelmatig. Verwijder de steel en snijd de hoed in dunne reepjes.
4. Doe de pinda's in een plastic zakje en verkruimel met een hamer of een deegrol. Rooster daarna de pinda's kort in een pannetje.
5. Meng nu de taugé, de rijstnoedels, de shiitake, de pinda's, de kruiden, de wortel en de komkommer. Bevochtig een velletje rijstpapier in een pan met warm water. Haal uit de pan en laat uitlekken.
6. Leg het vochtige rijstpapier op een plank en schep een deel van de vulling in het midden, in de vorm van een rechthoek. Laat aan beide zijden ongeveer 3 cm vrij. Leg er twee halve garnalen op. Vouw het velletje dicht en vouw de zijkanten naar binnen. Rol nu het geheel netjes op en snijd in de breedte schuin door. Serveer met de saus.