Foto van Kleurrijke veggiebowl door WW

Kleurrijke veggiebowl

6
4
4
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
45 min
Voorbereidingstijd
20 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Bloemkool

250 g, roosjes

Pompoen

250 g, flespompoen

Wortel

200 g

Kikkererwten, gekookt

60 g

Olijfolie

1 eetlepel(s)

Paprikapoeder

½ koffielepel(s)

Nootmuskaat

3 g

Rode biet

100 g

Spinazie

1 handvol, babyspinazie

Slasaus met yoghurt

2 eetlepel(s)

Yoghurt, mager

45 g

Appelazijn

2 koffielepel(s)

Witte suiker

3 g

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de bloemkoolroosjes. Was en halveer de pompoen, schep de zaadlijsten er met een lepel uit en snij de pompoen in brede partjes. Schil de wortels en snij in reepjes. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
  2. Meng de bloemkool, de pompoen, de wortels en de kikkererwten afzonderlijk met de olijfolie en leg naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi alles met peper en zout, de kikkererwten met het paprikapoeder en de pompoen met de nootmuskaat. Bak ca. 25 minuten in de oven.
  3. Schil de rode biet en snij of rasp in dunne reepjes. Was de spinazie en schud droog. Meng voor de dressing de slasaus met de yoghurt, de appelazijn, de suiker, peper en zout. Leg de groenten naast elkaar in een kom, sprenkel de dressing erover en serveer.