Kippensoep met citroen

Instructies

1. Pel en snipper de ui. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui ca. 5 minuten. Blus af met 800 ml kippenfond en breng aan de kook. Voeg de orzo toe en laat ca. 7 minuten op laag vuur garen.
2. Pluk de kip met een vork uit elkaar, voeg toe aan de soep en verwarm ca. 2 minuten. Rasp 1 koffielepel citroenschil en pers de citroen uit. Klop de eieren los en roer het citroensap met de rest van de fond er geleidelijk door. Roer dit eimengsel door de soep en laat 2-3 minuten op laag vuur indikken.
3. Was de spinazie, schud droog, voeg toe aan de soep en laat slinken. Breng de soep op smaak met peper en zout, garneer met de dille en de geraspte citroenschil en serveer.