Kipfilets in een spekjasje

Instructies

1. Schil de aardappelen en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Was de lenteuitjes en snij ze in ringen. Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes. Snij de vijgen in blokjes. Kruid de kipfilets met zout en Cayennepeper. Wikkel elke filet in een plakje ontbijtspek en steek het spek vast met houten spiesjes.
2. Verhit de olie in een pan, bak er de kipfilets ca. 5 minuten rondom in aan en neem ze uit de pan. Wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze in de oven nog ca. 15 minuten bakken op 80 °C. Verwarm de rodekool en voeg er de vijgenblokjes aan toe. Giet de aardappelen af.
3. Stoof voor de saus de lente-uiringen en hampignonplakjes kort in het braadvocht, blus met de bouillon en laat in ca. 5 minuten gaar worden. Roer de maizena door de room, roer dit door de ui-champignonmengeling en breng aan de kook. Breng de saus op smaak met peper en zout. Dien de kipfilets in spekjasje op met de rodekool, aardappelen en de saus.