Kalkoenfilet met quinoavulling

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Kook de quinoa gaar. Kook in een grote pan gaar. Laat goed uitlekken en laat afkoelen in een grote kom.
2. Meng voor de vulling de gedroogde cranberry’s met het sinaasappelsap en laat zacht worden. Verhit 2 koffielepels olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur en bak de ui en de ham al roerend 5 minuten, totdat de ui zacht is. Voeg de knoflook toe en bak al roerend 30 seconden mee. Voeg het hammengsel toe aan de quinoa, samen met de cranberry’s en het sinaasappelsap, de geraspte sinaasappelschil en de rozemarijn. Breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen.
3. Leg de kalkoenfilet op een schoon werkvlak. Snij de kalkoenfilet horizontaal in tot bijna halverwege en leg de kalkoenfilet open als een boek. Schep de quinoavulling op een kant van de kalkoenfilet en vouw de andere kant eroverheen. Bind om de 2 cm keukentouw rond de kalkoenfilet en bestrooi met peper en zout.
4. Vet een braadslede in met de resterende olie en leg de kalkoenfilet erop. Rooster 1 uur en 15 minuten in de oven, totdat de kalkoen gaar is (het vocht is dan helder als je een spies in het vlees steekt). Leg de kalkoenfilet op een bord en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat 10 minuten rusten. Verwijder het touw en snij de kalkoenfilet in plakjes.
5. Maak intussen de cranberrysaus. Snij 2 reepjes sinaasappelschil van ongeveer 2 cm breed en 8 cm lang, zonder het witte vlies. Pers 80 ml sap uit de sinaasappel.
6. Doe de helft van de bevroren cranberry’s met het sinaasappelsap en de wijn in een middelgrote pan. Roer 5 minuten op middelhoog vuur totdat de cranberry’s ontdooien en zacht worden. Prak met een pureestamper grof.
7. Voeg de rest van de cranberry’s, het kaneelstokje, de kruidnagels en de sinaasappelschil toe. Breng aan de kook en laat nog 5 minuten al roerend koken, totdat de cranberry’s ontdooid en zacht zijn. Roer de suiker en de honing erdoor, breng op smaak met peper en zout en serveer met de kalkoen.