1

Dep de rollade droog. Week de gedroogde tomaten ca. 10 minuten in 200 ml heet water. Pel de uien en schil de wortels, snij 1 ui in kwartjes en 1 ui samen met de wortels in blokjes. Snipper de derde ui fijn. Was de courgette en snij ze in staafjes, snij de olijven in plakjes.

2

Bestrijk elke rollade met 1 koffielepel pesto, beleg ze met de kwartjes ui en rol ze op. Verhit de olie in een pan en bak de rollade 5-7 minuten rondom aan. Voeg er de tomatenpuree, ui- en wortelblokjes, tomatenblokjes en de geweekte tomaten met het vocht erbij aan toe. Kruid met rozemarijn, oregano en tijm, blus met de rest van het water en laat ca. 1 uur pruttelen. Pers voor de dressing bij de salade de citroen uit en meng de yoghurt met de rest van de ui, de dille, de peterselie, het citroensap en de honing. Meng de dressing met de courgettestaafjes en zet ca. 1 uur in de koelkast.

3

Kook de pasta gaar. Neem de rollade uit de pan en pureer de groenten. Doe er de plakjes olijven bij en breng de saus op smaak met azijn en light room. Giet de pasta af en dien op met de rollade, de saus en de courgettesalade.