Gesmoorde savooienkoolpakketjes met risotto

Instructies

1. Laat het gedroogde eekhoorntjesbrood ca. 10 minuten in lauw water weken. Snipper de sjalotjes en bak met knoflook in 3 koffielepels olie. Voeg de risottorijst toe en bak glazig.
2. Voeg beetje bij beetje 500 ml hete groentebouillon toe aan de rijst en laat al roerend ca. 35 minuten wellen. Was intussen 8 grote savooiekoolbladeren en verwijder het harde gedeelte.
3. Blancheer ca. 2 minuten in kokend water, spoel af onder koud water en laat op een keukendoek goed uitlekken. Snij 200 g savooiekool, de wortels en de prei in fijne reepjes. Giet het eekhoorntjesbrood af, vang het weekvocht daarbij op en hak het eekhoorntjesbrood in stukjes.
4. Roer het weekvocht ca. 20 minuten voor het einde van de gaartijd door de risotto. Hak de tijm. Strooi samen met geraspte citroenschil en gehakt eekhoorntjesbrood over de risotto en verwarm kort mee. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.
5. Verdeel de risotto over de savooiekoolbladeren. Vouw de bladeren als pakketjes op, steek vast met cocktailprikkers en bak regelmatig kerend in een grote pan in 3 koffielepels olie.
6. Doe de rest van de bouillon erbij en laat de pakketjes met een deksel op de pan ca. 20 minuten garen. Verhit de rest van de olie in een andere pan. Bak de reepjes savooiekool, wortel en prei al roerend ca. 5 minuten en breng op smaak met peper en zout.
7. Haal de savooiekoolpakketjes uit de pan. Hak de lente-ui fijn en doe bij de bouillon. Roer de zuivelspread erdoor, breng aan de kook en laat met sausbinder indikken.
8. Breng op smaak met 2 eetlepels citroensap, peper en zout. Verdeel de groente over vier borden. Leg op elk bord 2 savooiekoolpakketjes en serveer de saus ernaast.