Bloemkoolrisotto met champignons

Instructies

1. Was de bloemkool, verdeel in roosjes en hak grof. Pel en snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Wrijf de champignons schoon en snij in plakjes. Was de tijm, schud droog en hak fijn.
2. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur en bak een derde van de bloemkool met de knoflook 2-3 minuten. Blus af met 200 ml bouillon en laat ca. 15 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken. Voeg de edelgistvlokken toe en pureer.
3. Hak de rest van de bloemkool fijn. Verhit de rest van de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui met de champignons, de tijm en het water ca. 10 minuten. Voeg de fijngehakte bloemkool en de rest van de bouillon toe en laat ca. 2 minuten garen. Roer de bloemkoolpuree erdoor en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi de bloemkoolrisotto met de peterselie en serveer.