Aardbeientaartje

Instructies

1. Splits de eieren. Klop het eigeel met 2 eetlepels warm water, suiker en zout schuimig wit. Sla het eiwit stijf en doe het op het eigeelmengsel. Meng de bloem met het aardappelmeel, zeef dit eroverheen en schep het door elkaar.
2. Verdeel het deeg over een met bakpapier bekleed bakblik en bak het in het midden van de oven op 200 °C (gasstand 3, heteluchtoven 180 °C) ongeveer 10 tot 15 minuten. Laat afkoelen.
3. Laat de gelatine volgens de aanwijzingen op de verpakking in water weken. Druk de blaadjes uit, verwarm ze, laat ze oplossen en roer door de yoghurt.
4. Snijd 500 g aardbeien in stukjes. Meng de kwark en het gelatine-yoghurtmengsel door elkaar. Doe de stukjes aardbei erdoorheen, breng op smaak met zoetstof en zet 30 minuten koud weg.
5. Bestrijk de biscuitbodem gelijkmatig met het aardbeien-yoghurtmengsel en laat 2 tot 3 uur afkoelen. Snijd met een in heet water gedoopt mes in 8 stukken. Snijd de rest van de aardbeien door de helft of in vier. Garneer de taartjes met aardbeien en citroenmelisse.