1

Doe 1 kg kleine roodschillige aardappelen in een grote pan en bedek met koud water. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en kook 10-15 minuten, totdat de aardappelen deels gaar zijn (een satéprikker moet er vrij makkelijk in gaan). Giet af en laat 15 minuten licht afkoelen. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de aardappelen in dikke partjes en verdeel over een bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olie en 60 ml citroensap. Meng 2 geperste teentjes knoflook met 1½ el citroenraspsel, 35 g paneermeel en een handvol fijngehakte peterselie in een kleine kom. Verdeel het peterseliemengsel over de aardappelen, bestrooi met peper en zout en hussel alles door elkaar. Bak 1 uur en 15 minuten in de oven, totdat de aardappelen goudbruin en gaar zijn. Bestrooi met extra peterselie en serveer.