Foto van Aardappelsalade met pesto-yoghurtdressing door WW

Aardappelsalade met pesto-yoghurtdressing

5
5
2
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
1 uur 5 min
Voorbereidingstijd
45 min
Bereidingstijd
20 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Aardappelen, rauw

500 g

Komkommer

1 hele

Spinazie

2 handvol

Kerstomaten

250 g

Pesto

1 eetlepel(s), groen

Yoghurt, mager

200 g

Citroensap

2 eetlepel(s)

Pompoenpitten

15 g

Fetakaas, light

80 g

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Was de krieltjes, kook ca. 20 minuten in de schil, giet af, laat ca. 30 minuten afkoelen en snij doormidden. Was de komkommer, halveer in de lengte, verwijder de zaadlijsten met een lepel en snij de komkommer in plakjes. Was de spinazie en schud droog. Was en halveer de tomaten.
  2. Meng voor de dressing de pesto met de yoghurt, het citroensap, peper en zout. Rooster de pompoenpitten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur. Meng de krieltjes met de groenten en de dressing en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi de aardappelsalade met de pompoenpitten, verkruimel de feta erover en serveer.