Pompoensoep met kokosmelk en koriander

Pompoensoep met kokosmelk en koriander

Pompoensoep met kokosmelk en koriander4 portie​s
SmartPoints waarden per portie: 4
Bereiding: 30 min

Een heerlijke pompoensoep bereid met kokosmelk

INGREDIËNTEN
150 ml kokosmelk
1000 ml kippenbouillon
200 g pompoen
1/2 ui
1 teentje knoflook
1 stengel citroengras
1 scheutje limoensap
zout & peper
1 bosje koriander
 
BEREIDING
Breng de kokosmelk met de bouillon aan de kook.

Verwijder de zaden van de pompoen en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd het vruchtvlees van de pompoen in blokjes. Voeg de pompoen, ui en de geperste knoflook toe en breng op smaak met wat peper en zout.

Halveer de stengel citroengras. Voeg het citroengras en het sap van een halve limoen toe aan de soep en doe het deksel op de pan.

Breng opnieuw aan de kook tot de pompoen gaar is. Verwijder het citroengras en pureer de soep met een staafmixer. Garneer met wat koriander.