Photo de/du Filet de boeuf aux échalotes confites par WW

Filet de boeuf aux échalotes confites

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
1 h 40 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
1 h 10 m
Part(s)
6
Difficulté
Facile
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Ingrédients

Echalote

250 g, petites

Carotte

1 pièce(s)

Fond de veau et de volaille

1 cc, de veau

Huile d'olive

2 cc

Sucre roux

1 cc

Vin rouge flambé ou cuit

400 ml

Filet de boeuf

720 g

Margarine végétale

1 cc

Sel

1 pincée(s), et poivre

Instructions

  1. Éplucher les échalotes en les gardant entières. Peler et détailler la carotte en petits bâtonnets de 3 cm. Diluer le fond de veau dans 20 cl d’eau chaude. Chauffer l’huile dans une casserole antiadhésive, y faire blondir les échalotes 5 min en remuant. Saupoudrer de sucre et faire caraméliser. Verser le vin rouge, porter à ébullition. Incorporer la carotte et laisser confire 40 min à feu moyen puis doux, sans couvrir : ajouter le bouillon à mi-cuisson au fur et à mesure.
  2. Préchauffer le four à 240°C (th. 8), 10 min à l’avance. Déposer le filet de boeuf dans un plat à gratin antiadhésif. Le tartiner de margarine. Enfourner pour 18 à 20 min. À mi-cuisson, saler et poivrer, ajouter un peu d’eau dans le plat et arroser. Laisser reposer la viande 10 min, puis la couper en tranches au couteau électrique. Servir avec les échalotes.

Notes

Accompagner de petits navets roses cuits à la vapeur. Les faire braiser 10 min au fourdans le plat de cuisson de la viande.

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