Crème de roquette à la mozzarella

Instructions

1. 1.Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Éplucher et émincer l’échalote, puis la faire fondre dans l’huile d’olive. Ajouter la roquette puis la faire tomber à feu vif trois minutes. Verser le bouillon chaud, la pincée de sucre et porter à ébullition. Ajouter la feuille de gélatine égouttée. Verser le tout dans le blender avec la crème. Faire tourner jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse, puis laisser refroidir.
2. 2.Détailler la mozzarella en fines lamelles. Les répartir au fond des verrines. Verser la crème de roquette froide par-dessus. Mettre au frais. Avant de déguster, décorer avec des brins de ciboulette.