Photo de/du Cassoulet léger à l'agneau par WW

Cassoulet léger à l'agneau

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
7 h 15 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
1 h
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Bon appétit !

Ingrédients

Haricots secs

150 g

Bouquet garni

1 bouquet(s)

Epaule d'agneau

400 g

Tomate

4 pièce(s)

Oignon

1 pièce(s)

Ail

2 gousse(s)

Carotte

1 pièce(s)

Huile d'olive

2 cc

Concentré de tomate

2 CS

Vin blanc flambé ou cuit

100 ml

Estragon

3 cc

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Faire tremper les haricots 6 h dans une grande quantité d'eau froide. Au moment de réaliser la recette, les égoutter, les mettre dans un autocuiseur avec 1,5 L d'eau froide et le bouquet garni. Fermer et cuire 25 minutes à petits chuchotements. Laisser la pression redescendre, saler puis égoutter.
  2. Couper la viande en cubes de 3 cm. Ébouillanter et peler les tomates, les couper en morceaux. Émincer l'oignon. Peler les gousses d'ail. Peler la carotte, la couper en rondelles épaisses biseautées.
  3. Chauffer l'huile dans une cocote antiadhésive, y faire revenir les cubes d'agneau et l'oignon 5 minutes à feu moyen. Saler et poivrer. Ajouter les gousses d'ail et le concentré de tomate, remuer puis déglacer avec le vin blanc. Verser les tomates et la carotte, parsemer d'estragon et couvrir d'eau à hauteur des aliments. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen et à couvert. Incorporer les haricot égouttés, ajouter un peu d'eau, si nécessaire, mélanger et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Rectifier l'assaisonnement.

Notes

Préparez ce plat à l'avance et faites-le réchauffer au moment du repas. En saison, utilisez des haricots blancs frais ou demi-secs. Selon leur fraîcheur, comptez de 10 min à 25 min de cuisson, à la casserole, dans une eau frémissante.

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