Oeufs à la Florentine

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 30 min
Parts : 4
Difficulté : facile

Ingrédients : 

  • 15 g de margarine végétale allégée 60%
  • 15 g de farine
  • 300 ml de lait écrémé
  • 1 part de gruyère râpé
  • 3 CS de vinaigre blanc
  • 4 œufs de poule entier
  • 400 g d'épinard, surgelés nature
  • 1 cc d'huile de tournesol en spray
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

1- Dans une casserole, faire fondre la margarine puis ajouter la farine. Mélanger, laisser blanchir et mousser. Verser le lait en remuant au fouet. Porter à ébullition et laisser pendant 2 ou 3 minutes. Saler, poivrer, ajouter quelques râpées de noix de muscade. Ajouter le fromage râpé. Recouvrir de film alimentaire au contact et réserver au chaud.

2 - Porter une grande casserole d'eau salée vinaigrée à petits frémissements. Y glisser les oeufs à l'aide d'une louche ou d'une petite tasse. Rouler l'oeuf sur lui-même pour que le blanc enveloppe le jaune. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes. Le rincer à l'eau chaude et l'égoutter. Réserver sur du papier absorbant. Procéder de même pour les 3 autres oeufs.

3 - Réchauffer les épinards, saler, poivrer et répartir dans un plat à four. Marquer des trous pour y déposer les oeufs (encore chauds). Napper de sauce, vaporiser d'huile et faire gratiner sous le gril du four.