Velouté de topinambour, chips de betterave

Instructions

1. Préchauffer le four çà 50°C (th.1/2). Peler puis émincer finement les betteraves à la mandoline en formant des lamelles rondes de 1 mm d'épaisseur. Les disposer sur une feuille de papier cuisson. Vaporiser l'huile d'olive à l'aide du spray sur les lamelles, enfourner pendant 3 h. Sortir du four et les assaisonner en sel et poivre.
2. Peler, rincer, puis tailler les topinambours en gros dés. Les ajouter dans une casserole préalablement chauffée avec le beurre, l'échalote et la 1/2 gousse de vanille, remuer, ajouter l'eau, le lait de soja et la tablette de bouillon. Assaisonner, laisser cuire 25 à 30 min.
3. Mixer, ajouter la crème liquide et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, servir bien chaud avec les chips de betterave