Velouté de topinambour, chips de betterave
1
Points®
Temps total: 3 h 20 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 3 h • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Bon appétit !
Ingrédients
Betterave rouge
2 pièce(s)
Huile d'olive
1 cc, en spray
Topinambour, cru
500 g
Beurre allégé 39-41% MG, doux
2 cc
Échalote
1 pièce(s), ciselée
Vanille
½ gousse(s)
Eau
250 ml
Boisson végétale à base de soja, nature
100 ml
Bouillon de légumes
¼ tablette(s)
Crème fraîche ou liquide allégée 20%
3 CS
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Préchauffer le four çà 50°C (th.1/2). Peler puis émincer finement les betteraves à la mandoline en formant des lamelles rondes de 1 mm d'épaisseur. Les disposer sur une feuille de papier cuisson. Vaporiser l'huile d'olive à l'aide du spray sur les lamelles, enfourner pendant 3 h. Sortir du four et les assaisonner en sel et poivre.
2
Peler, rincer, puis tailler les topinambours en gros dés. Les ajouter dans une casserole préalablement chauffée avec le beurre, l'échalote et la 1/2 gousse de vanille, remuer, ajouter l'eau, le lait de soja et la tablette de bouillon. Assaisonner, laisser cuire 25 à 30 min.
3
Mixer, ajouter la crème liquide et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, servir bien chaud avec les chips de betterave
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