Veau sauté aux câpres, aux épinards et à la feta

Instructions

1. Couper la viande en petits dés. Faire chauffer 4 cuillerées à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive ou un wok, et y faire dorer les dés de viande sur toutes les faces pendant 5 minutes, à feu moyen. Ajouter peu à peu 10 ml d'eau en cours de cuisson.
2. Pendant ce temps, éplucher et émincer l'ail et l'oignon. Égoutter et hacher grossièrement les câpres. Émietter la feta. Couper les asperges en 3 morceaux. Retirer la viande de la poêle avec une écumoire, verser le restant d'huile et y faire revenir l'ail et l'oignon émincés pendant 5 minutes avec 4 cuillerées à café d'eau.
3. Remettre la viande dans la poêle, ajouter les asperges et les câpres, verser le jus de citron et 4 cuillerées à café d'eau. Mélanger bien l'ensemble. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter de nouveau 4 cuillerées à soupe d'eau. Incorporer les pousses d'épinards 3 min avant la fin de la cuisson, mélanger, saler légèrement, poivrer.
4. Hors du feu, ajouter la feta émiettée et le persil haché. Servir chaud.