Tartare de quinoa, tomates et petits légumes

Instructions

1. Faire cuire les petits pois dans l'eau bouillante pendant 20 minutes à feu vif. Les égoutter puis les mettre dans un récipient avec de l'eau et de la glace pour stopper la cuisson.
2. Rincer le quinoa dans une passoire et le cuire selon les indications notées sur l'emballage. Éplucher les oignons et laver les tomates. Ôter les pépins des tomates. Tailler les oignons, les tomates et la mozzarella en petits cubes de 3 mm. Hacher les câpres, le piment et les feuilles de basilic finement. Mélanger tous les ingrédients avec le citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le cumin, afin d'obtenir un tartare bien homogène.
3. Dans une assiette, mettre le tartare dans un emporte-pièce cylindrique, bien tasser puis le retirer. Ajouter une feuille de basilic pour décorer.