Steak d’espadon en colombo et tomate verte

Instructions

1. Disposer les steaks d’espadon dans un plat creux. Recouvrir d’eau froide et ajouter 1 cuillerée à soupe de gros sel, le jus d’1 citron, une gousse d’ail pelée et hachée finement. Mettre le plat au réfrigérateur et laisser macérer 12 heures ou la veille.
2. Mettre l’huile à chauffer dans une poêle ou un poêlon. Ajouter l’oignon, le reste d’ail et le mélange d’herbes hachés puis le thym. Faire revenir à feu moyen sans coloration, incorporer les tomates coupées en petits dés. Bien mélanger. Laisser suer pendant 3 à 4 min tout en remuant à l’aide d’une spatule. Ajouter le cumin et poivrer.
3. Diluer la poudre de colombo dans un verre d’eau puis en arroser la préparation. Verser le jus du deuxième citron, une louche de la marinade et ajouter les steaks d’espadon. Remuer le tout, recouvrer légèrement d’eau, saler et poivrer. Laisser cuire 10 min à feu modéré, à couvert.
4. Ôter les morceaux d’espadon, lorsqu'ils sont cuits et les garder au chaud. Passer la sauce au tamis fin. Dresser le colombo d’espadon sur les assiettes et napper de jus.