Soufflés au chèvre et aux poireaux

Instructions

1. Huilez 4 ramequins de 125 ml avec la moitié de l’huile et répartissez-y le parmesan. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8).
2. Poêlez les poireaux avec le reste de l’huile, couvrez et faites cuire 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Réduisez-les en une purée lisse avec un presse-purée. Réservez.
3. Faites fondre la margarine à feu doux et ajoutez la farine pour faire une pâte. Faites cuire pendant environ 2 minutes, puis ajoutez le lait progressivement, en remuant constamment jusqu’à obtenir un mélange lisse. Augmentez le feu et remuez jusqu’à épaississement. Incorporez la moutarde et la purée de poireaux. Ajoutez le chèvre et l’estragon. Assaisonnez.
4. Fouettez les blancs d’ œuf dans un bol jusqu’à ce que des pics raides se forment. Ajoutez une cuillerée à la préparation pour la délier, puis rajoutez progressivement le reste des blancs d’œuf.
5. Divisez le mélange entre les ramequins et placez-les sur la plaque du four. Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Servez les soufflés chauds, avec la salade.