Savoureux sauté de cochon safrané

Instructions

1. La vieille, dans un sac en plastique mettre la viande coupée en gros dés puis incorporer la pincée de 4 épices, 2 gousses d’ail hachées, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Bien secouer et fermer hermétiquement le sac plastique. Laisser reposer au réfrigérateur une nuit.
2. Émincer les oignons, hacher finement la cive, éplucher les navets boule d’or puis les couper en quartiers.
3. Dans un faitout, mettre 2 L d’eau, l’ail restant, les clous de girofle, le poivre en grains, un peu d’oignon blanc émincé, les feuilles de laurier, l’estragon, le thym et les morceaux de navet. Faire cuire 15 min à gros bouillon à feu vif puis incorporer la viande égouttée et réserver la marinade. Laisser cuire à couvert 15 min, puis enlever la viande et les légumes du bouillon. Dégraisser le bouillon et réserver.
4. Dans une cocotte, mettre la viande dans l’huile bien chaude. La faire dorer en l’arrosant de quelques gouttes de la marinade lorsqu'elle accroche le fond de la casserole, et en remuant constamment jusqu'à ce que la viande soit dorée.
5. Incorporer le cumin et le safran, ajouter un peu de jus de bouillon puis la marinade de la viande. Poursuivre la cuisson 20 min. Ôter la viande du jus et passer ce dernier au tamis fin. Dans une petite cocotte mettre la viande, les morceaux de navet, arroser du jus et parsemer de coriandre.