Sauté de chatrou tomaté au parfum d'agrumes épicés

Instructions

1. Nettoyer les chatrous, enlever la poche d’encre et les ventouses. Les laver, les citronner avec 1/3 du jus de citron puis fendiller chaque tentacule sur toute sa longueur. Bien les ouvrir. Les taper avec un rouleau à pâtisserie pour les aplatir et les couper en petits morceaux. Réserver. Hacher les herbes ainsi que les oignons et la cive.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter les morceaux de chatrou. Les saisir 10 min à feu vif puis baisser le feu. Jeter l’eau de cuisson.
3. Ajouter les clous de girofle réduits en poudre, les oignons, la cive, les herbes hachées, les tomates coupées en gros dés, le concentré de tomate, le piment entier sans l’éclater puis recouvrir d’eau. Ne pas saler mais poivrer.
4. Laisser cuire à feu doux 30 min à couvert puis verser 1/2 litre d’eau. Poursuivre la cuisson 25 min à feu doux, afin que la chair devienne tendre et que la sauce épaississe. Hors du feu, terminer en incorporant le jus des deux citrons et une gousse d’ail finement hachée. Saler et parfumer avec le jus de citron à votre convenance.