Sauté aigre-doux de rognons aux oignons

Instructions

1. Peler et émincer les oignons en anneaux. Dans une sauteuse, mettre la moitié du beurre puis les oignons, 5 cl de saumure des cornichons, le miel et recouvrir d'eau presque à hauteur. Poivrer légèrement et recouvrir d'un disque de papier sulfurisé troué en son centre. Faire réduire à feu moyen pendant 20 minutes, l'eau de cuisson doit disparaître et les oignons devenir glacés.
2. Émincer le cornichon en julienne et l'ajouter 5 minutes avant la fin de cuisson des oignons. Retirer alors le papier sulfurisé.
3. Trancher les rognons en escalopes de 8 mm, dans le sens de la largeur puis les faire sauter dans le reste de beurre au wok. Saler, poivrer.
4. Répartir la fondue aigre-douce dans les assiettes puis déposer les rognons. Servir immédiatement.