Salade de dinde, riz rouge, maïs et feta

Instructions

1. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez le riz et faites-le cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Réservez.
2. Pendant ce temps, mélangez l’ail, le zeste de citron, 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert et 2 cuillerées à café d’huile dans un plat peu profond. Ajoutez les filets de dinde et tournez-les pour bien les imprégner. Couvrez le plat et laissez mariner dans le réfrigérateur pendant 20 minutes.
3. Préchauffez une poêle à griller sur feu vif. Badigeonnez les épis de maïs avec le reste de l’huile. Faites-les griller en les tournant pendant 8 minutes puis retirez-les et réservez. Mettez la dinde sur le gril et faites-le chauffer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Réservez les filets pendant 5 minutes avant de les couper en tranches. Séparez les grains de maïs des épis.
4. Placez le riz cuit, les tomates, la coriandre et les grains de maïs dans un saladier. Arrosez du reste de la marinade et mélangez bien. Servez le riz dans des bols et ajoutez sur le dessus de la dinde, la feta et les feuilles d’épinards.