Salade de lentilles et pois chiches aux betteraves crues et œuf poché

Instructions

1. Rincer et égoutter les lentilles et les pois chiches. Éplucher et râper la betterave. Éplucher et émincer l’oignon rouge. Verser dans un saladier. Couper le tofu en dés et les ajouter. Incorporer enfin la roquette. Brasser délicatement. Répartir dans les assiettes.
2. Émulsionner le vinaigre et l’huile avec le sel et le poivre à la fourchette. Verser sur la salade. Faire pocher les 4 œufs dans une grande casserole d’eau frémissante pendant 3 à 4 min, en tournant l’eau autour des œufs pour rassembler le blanc autour du jaune. Déposer un œuf au centre de chaque assiette. Parsemer de graines de tournesol et déguster de suite.