Salade de légumes au thé vert

Instructions

1. Dans une casserole d’eau bouillante, déposer les haricots verts équeutés. Les faire cuire pendant 20 min à feu moyen. Les rincer à l’eau froide. Dans une seconde casserole d’eau bouillante, faire cuire les oeufs mollets pendant 6 min. Les écaler puis réserver.
2. Faire chauffer 150 ml d’eau et laisser infuser le thé 5 min, réserver. Égoutter les fonds d’artichaut. Couper les radis en rondelles. Couper les tiges de la botte de cresson au niveau du lien. Les rincer puis essorer. Retirer les tiges trop épaisses ou ne garder que les feuilles. Dénoyauter puis couper les abricots en lamelles ou en cubes.
3. Pour la sauce, mélanger le thé, l’huile, le jus de citron, le gingembre râpé et le cerfeuil ciselé. Saler, poivrer.
4. Dresser les éléments harmonieusement dans chaque assiette, surmonter d’un œuf mollet coupé en deux. Arroser de sauce et décorer d’une tige de cerfeuil.