Saint-jacques en sucré/salé

Instructions

1. Dans une casserole, sur feu doux, chauffer 35 centilitres de jus de fruits puis ajouter la fécule délayée dans 5 centilitres de jus. Mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter la crème puis le safran et la vanille sans cesser de mélanger. Allonger avec un peu de jus si le mélange est trop épais. Battre le beurre dans cet appareil. Servir cette sauce dans les verrines.
2. Pendant la préparation de la sauce, faire griller les noix de Saint-Jacques sur feu vif. Servir aussitôt.