Rouleaux de printemps aux légumes croquants

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8). Peler trois gousses d’ail. Assaisonner l’intérieur du poulet avec un brin de thym, les gousses d’ail pelées et le gros sel.
2. Laver puis couper un citron en quatre et les autres en rondelles. Frotter la peau du poulet avec les quartiers du citron coupé puis presser le jus dans un plat à four. Déposer dans le plat le poulet avec les rondelles de citron, le reste des gousses d’ail détachées et le dernier brin de thym
3. Badigeonner le poulet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau sur toute la surface. Saler et poivrer la peau du poulet, enfourner 1 heure et 15 min. Découper le poulet en morceaux.
4. Peler et couper la carotte en fins bâtonnets d’environ 7 cm. Couper le concombre en deux, retirer les grains à l’aide d’une cuillère à café puis le couper en fins bâtonnets de 7 cm. Ciseler la menthe et couper la laitue en lanières.
5. Tremper les feuilles de riz une par une dans un récipient rempli d’eau tiède pour les ramollir. Les déposer sur un torchon propre. Disposer en bas de la galette de riz des lanières de salade et de poulet puis des bâtonnets de légumes, parsemer de menthe ciselée. Rabattre le bas de la feuille de riz sur la farce puis les côtés droit et gauche vers le centre de sorte à former un rectangle avec un bout arrondi en haut. Partir du bas et commencer à rouler en maintenant fermement la farce jusqu’à la fin.
6. Mélanger dans un bol tout le reste des ingrédients et émulsionner à l’aide d’un fouet. Servir les rouleaux de printemps froids accompagnés de sauce.