Rouleaux de canard à l'orange

Instructions

1. Couper le potimarron en quartiers, l'évider et le faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes. Vérifier que la chair est cuite et la prélever. La mixer avec la crème et le lait d'avoine, assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
2. Couper les filets dans la longueur en 4 morceaux de 100 g. Les badigeonner de marmelade.
3. Émincer les échalotes. Faire chauffer la cc d'huile d'olive dans une sauteuse antiadhésive, y faire colorer les morceaux de canard sur toutes les faces. Saler, poivrer en cours de cuisson. Retirer la viande et la remplacer par les échalotes et 5 cl d'eau. Saler, poivrer et faire cuire à feu modéré jusqu'à évaporation totale de l'eau. Déglacer avec la liqueur puis ajouter le reste de marmelade et le vinaigre. Laisser réduire jusqu'à totale évaporation du liquide de cuisson.
4. Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Badigeonner d'huile une feuille de pâte filo, la recouvrir de la seconde feuille de pâte filo et badigeonner de nouveau un peu d'huile. Découper en 4 rectangles. Répartir un peu d'échalote au bas et dans la longueur de chaque rectangle, déposer un morceau de canard et rouler les feuilles en partant du bas. Déposer les rouleaux sur un plat à four, badigeonner avec le reste de l'huile et faire cuire pendant environ 8 à 10 minutes. Servir immédiatement avec la crème de potimarron réchauffée.