Rôti de loup aux côtes de blettes

Instructions

1. Rincer et éponger les pavés de poisson, saler et poivrer. Effiler les côtes de blettes, les couper en carrés. Détacher les feuilles vertes, enlever les fines côtes blanches. Porter de l'eau salée à ébullition, cuire les côtes 7 min, égoutter et réserver. Pocher les feuilles 3 min, égoutter et presser pour éliminer toute l'eau.
2. Préchauffer le four à 180°c (Th 6). Faire revenir les échalotes avec 1 cc d'huile pendant 2 min. Mixer le pain de imbibé de lait, le jaune d'oeuf, les échalotes et le vert des blettes. Saler et poivrer. Déposer un pavé de poisson sur un plan de travail, étaler la farce recouvrir du second pavé, ficeler le tout. Emincer les cives en gardant un peu de vert. Les faire revenir 2 min dans une sauteuse, avec 1 cc d'huile.
3. Graisser un plat à four avec 1 cc d'huile. Déposer le rôti de poisson, asperger de jus de citron. Entourer de dés de tomates et de cives, arroser de vin blanc et d'un verre d'eau. Enfourner pour 15 min. Ajouter les côtes de blettes, mélanger la garniture, poursuivre la cuisson 5 min. Laisser reposer dans le four éteint 10 min.
4. Pour servir, enlever la ficelle et présenter le rôti dans un plat, entouré de garniture.