Rosbif à la choucroute

Instructions

1. Enlever la barde du rosbif (le sortir du réfrigérateur à l’avance). Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Faire chauffer 1 cc de margarine dans une sauteuse, y saisir le rosbif sur toutes ses faces, à feu vif, pendant 2 min.
2. Déposer le rosbif dans un plat à gratin antiadhésif, l’enduire d’1 cc de margarine, saupoudrer de fond de veau, enfourner pour 15 min : ajouter un peu d’eau en cours de cuisson. Saler et poivrer à la fin. Réserver dans le four éteint 10 min, porte ouverte.
3. Chauffer 1 cc de margarine dans la sauteuse, y faire suer les échalotes et les lardons 2 min. Ajouter la choucroute après l’avoir démêlée, verser le vin blanc et cuire 10 min, tout en remuant. Servir le rosbif entouré de choucroute.