Requin grillé, colombo de légumes

Instructions

1. Peler et rincer les légumes : couper la carotte et la courgette en bâtonnets puis la patate douce en dés. Épépiner le poivron et le détailler en lanières. Émincer l'oignon et presser l'ail. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir doucement l'oignon, l'ail et le poivron pendant 2 minutes, tout en remuant.
2. Ajouter les carottes, les courgettes et la patate douce, saler, poivrer et saupoudrer de colombo. Recouvrir d'eau, mélanger et laisser cuire 15 minutes à couvert. Laisser s'évaporer un peu de jus en enlevant le couvercle, ajouter le lait de coco et une petite pincée de piment peu avant la fin de la cuisson.
3. Donner 2 pulvérisations d'huile sur une poêle striée ou un gril antiadhésif, déposer le pavé de resquin, saler et poivrer. Au dernier moment, citronner. Déposer le poisson grillé sur une assiette, accompagner des légumes, parsemer de coriandre ciselée.