Purée aux deux pois

Instructions

1. Rincer les pois cassés, les faire tremper dans de l’eau froide pendant 1 h. Les égoutter et les verser dans un autocuiseur avec 1,5 L d’eau froide. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, fermer hermétiquement et laisser cuire 20 min à petits chuchotements. Égoutter (réserver 100 ml de jus de cuisson), enlever le bouquet garni et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en ajoutant le jus réservé. Saler et poivrer.
2. Porter 1 L d’eau salée à ébullition, verser les petits pois et les faire pocher 5 min à feu moyen. Égoutter. Les mettre dans le bol d’un mixeur avec le yaourt et la menthe ciselée. Mixer jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel. Réunir les 2 purées dans un plat creux en alternant les couleurs.