Petites quiches aux pommes de terre au aux poireaux primeur

Instructions

1. Fendre les blancs de poireaux, les rincer, les couper en tronçons puis les mettre dans le panier de cuisson d'un autocuiseur avec un verre d'eau salée. Les faire cuire 5 min à la vapeur puis les égoutter et les laisser tiédir. Presser les poireaux pour en éliminer l'eau et en hacher grossièrement 100 g au couteau.
2. Préchauffer le four à 180° C (th. 6). Peler les pommes de terre et les couper en fines chips de 1 mm d'épaisseur avec une mandoline: elles doivent être souples. En peser 160 g et les éponger sur un papier absorbant. Badigeonner d'huile 4 moules à tartelette antiadhésifs de 11 cm de diamètre. Les tapisser de chips de pommes de terre. Garnir d'un papier sulfurisé de billes de cuisson. Enfourner pour 8 min de cuisson puis sortir les moules du four.
3. Fouetter les œufs et le petit-suisse dans un récipient. Saler légèrement, poivrer et ajouter le curry, puis incorporer le poireau haché et les dés d'épaule. Bien mélanger. Répartir la garniture dans les moules puis les enfourner pour 8 min de cuisson. Démouler en retournant les quiches. Déguster chaud ou tiède.