Pavés de rascasse en écaille de pommes vertes

Instructions

1. Placer les pavés de rascasse dans un plat creux. Prélever le zeste d’un citron. Presser les 3 citrons au-dessus du poisson, en réservant 1 cuillerée à soupe. Saler, poivrer et laisser mariner 30 min au frais, couvert d’un film alimentaire.
2. Pendant ce temps, rincer les pommes, les épépiner et les trancher finement. Arroser du jus de citron réservé. Couper la grenade en deux et récupérer les pépins. Verser les yaourts dans un grand bol. Ciseler les herbes et mélanger avec les yaourts. Saler, poivrer.
3. Faire étuver les pavés de rascasse dans un panier vapeur posé sur une casserole d’eau bouillante pendant 15 min. Dresser dans les assiettes de service. Surmonter le poisson de lamelles de pomme en les disposant en écaille. Entourer d’un beau cordon de sauce. Parsemer de pépins de grenade. Servir sans attendre.