Pavé de lotte au curry et lentilles vertes

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Couper les oignons en fines lamelles et hacher finement les gousses d’ail. Enlever les petites membranes entourant la chair de la lotte, pour éviter qu’elle devienne caoutchouteuse. Citronner les pavés de lotte, les saupoudrer de curry. Saler, poivrer puis réserver.
2. Dans un faitout contenant 1 L d’eau froide, mettre les lentilles, le bouquet garni, porter à ébullition et laisser cuire 20 min à gros bouillons. Écumer, puis poursuivre la cuisson 15 min à feu moyen, jusqu'à ce que les lentilles deviennent crémeuses. En fin de cuisson, saler, bien mélanger et réserver.
3. Faire chauffer 2 cuillerées à café d’huile dans une poêle, en la répartissant bien dans le fond. Lorsqu'elle est chaude, y ajouter les pavés de lotte. Les faire dorer de chaque côté, puis les déposer dans un plat allant au four et enfourner 10 min en baissant la température à 180 °C (th. 6).
4. Dans la même poêle, verser le reste d’huile et le vinaigre balsamique. Ajouter les oignons, le piment et l’ail. Laisser cuire à feu doux. Dans les assiettes de service, présenter les pavés de lotte recouverts du confit d’oignons rouges et accompagnés avec les lentilles.