Papillotes de carrelet aux rubans verts

Instructions

1. Ôter les côtes et ciseler les feuilles de laitue. Prélever des rubans de courgette à l'économe (dans la longueur). Émincer le poireau en longue julienne. Pour chaque légume, répartir les rubans sur un plat avec 5 cl d'eau salée. Couvrir et faire cuire 3 minutes (750W). Dessaler la laitue de mer et la ciseler.
2. Délayer le fumet de poisson dans 6 cl d'eau chaude. Répartir les légumes dans 2 papillotes individuelles en silicone, recouvrir des filets, arroser de fumet, d'alcool, saler, poivrer et parsemer de parcelles de beurre.
3. Fermer la papillote et faire cuire pendant 1 minute (450W) puis réduire la puissance et faire cuire pendant 6 minutes en retournant à mi-cuisson (adapter le temps de cuisson à l'épaisseur des filets). Arroser régulièrement le poisson du jus de cuisson. Un peu avant la fin de cuisson, mélanger le jus avec la crème et poursuivre la cuisson à découvert.