Niouk yen chayotte à la mauricienne

Instructions

1. Hacher séparément et finement le gingembre et les shiitakés. Réserver. Laver les chayottes, les essuyer puis les râper avec la peau. Les mettre dans une passoire et laisser égoutter naturellement 15 min puis presser la chair avec les doigts pour bien éliminer le reste du jus. Hacher séparément les échalotes et le piment.
2. Dans un saladier, mettre la chair de chayotte, le shiitaké, la farine et la fécule de maïs, le jaune d’œuf, la moitié des échalotes et du piment hachés. Assaisonner et bien mélanger le tout. Façonner 12 boulettes puis les déposer sur du papier sulfurisé.
3. Verser 1 litre d’eau dans un couscoussier. Poser par-dessus le plat de cuisson vapeur. Disposer du papier sulfurisé dans le fond du compartiment vapeur et le huiler à l’aide d’un pinceau. Disposer par-dessus les boulettes. Laisser cuire 15 min à couvert, à la vapeur.
4. Dans un bol, mettre le reste d’échalote et de piment, le nuoc-mam, le miel, le jus de citron, les herbes ciselées et le gingembre haché. Bien mélanger. Mouiller avec l’eau chaude, laisser infuser, en recouvrant d’une serviette, puis servir les boulettes avec la sauce.