Mousse de marrons à la badiane

Instructions

1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
2. Faire chauffer le lait, les marrons et les étoiles de badiane. Couvrir et réserver pendant 15 minutes. Retirer les étoiles de badiane puis ajouter au fur et à mesure le sucre vanillé, le sucre blond, les feuilles de gélatine essorées puis le chocolat blanc râpé. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse et mixer. Ajouter une branche d'étoile de badiane avant de mixer pour intensifier le parfum au besoin.
3. Monter les blancs en neige ferme mais souple et les incorporer dans la crème de marrons. La verser dans des verrines individuelles. Réserver au froid pendant au moins 2 heures.